Ingredienti:

• 800 gr di zucchine (circa)
• 80 gr di mortadella (possibilmente in unica fetta)
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 fette di pancarré
• 1 uovo
• latte
• pangrattato
• maggiorana
• sale
• olio evo

Procedimento:

Tagliate le zucchine in due per il senso della lunghezza e bollitele per 5 minuti. Eliminate la polpa aiutandovi con un cucchiaino e mettetela da parte. Tritate la polpa delle zucchine con la mortadella e le fette di pancarrè private della crosta ammollate in poco latte. Aggiungete uova, pangrattato, sale e maggiorana. Mescolate bene.

Riempite le zucchine con il ripieno, aiutandovi con due cucchiaini o con una sac-à-poche. Decorate con scaglie di parmigiano. Disponete le zucchine su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 180 °C per 30/40 minuti (dipende dalla grandezza delle zucchine), sin quando non saranno dorate.