Ingredienti:

• 200 g di olive verdi giganti denocciolate
• 1 piccola carota
• mezzo gambo di sedano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 50 g di carne di petto di pollo
• mezza cipolla
• 30 g di burro
• una fetta di pane in cassetta (20 g circa)
• una grattatina di noce moscata
• 100 g di lonza di maiale
• 100 g di polpa di vitello o di manzo
• uno spicchio d’aglio
• 2 cucchiai d’olio
• latte quanto basta
• 1 uovo
• sale e pepe

Per la frittura:

Procedimento:

Preparate il ripieno delle olive all’ascolana: tritate il sedano, la cipolla e la carota. Tagliate la carne con un coltello affilato e riducetela a piccoli dadini. Scaldate in una padella 1 cucchiaio d’olio d’oliva assieme al burro e a uno spicchio d’aglio in camicia. Aggiungete le verdure tritate e rosolatele per 5 minuti a fuoco dolce. Versate poi la carne e soffriggete il tutto per 10 minuti. Sfumate poi con il vino bianco e lasciate evaporare ed asciugare bene. Salate e pepate bene. Poi spegnete il fuoco e fare raffreddare bene. Eliminate l’aglio in camicia.
Nel frattempo, mettete la fetta di pane in cassetta in una ciotola e bagnatela con poco latte per ammorbidirla. Lasciatela riposare per 10 minuti e poi strizzatela.
Versate il composto raffreddato in un mixer assieme all’uovo intero sgusciato, al pane ammorbidito nel latte e frullate il tutto. Amalgamate poi al composto ottenuto il parmigiano, il prezzemolo grattugiato e una grattatina di noce moscata.
Mescolate bene il tutto e formate tante piccole palline.

Aprite le olive verdi denocciolate a metà e adagiatevi all’interno la pallina di ripieno. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.
Preparate in una ciotola della farina bianca, in un altra ciotola l’uovo sbattuto con il latte e del pan grattato in un piatto.
Passate le olive all’ascolana nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Se vi piace un’ impanatura più spessa, ripassatele nell’uovo e nel pangrattato per una seconda volta.
Scaldate l’olio in una pentola e friggete le olive all’ascolana rigirandole spesso. Quando saranno diventate belle dorate, raccoglietele con un mestolo forato e asciugatele bene con della carta da cucina. Servitele caldissime.