Ingredienti:

• 1 tartufo nero piccolo
• 2 cucchiai d’olio di oliva
• 800 ml di brodo
• 250 gr di riso
• 40 gr di burro
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 cipolla bianca piccola
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio in un tegame adatto alla cottura dei risotti e soffriggete la cipolla a fuco dolce. Unite il riso e tostatelo fino a quando i chicchi saranno diventati traslucidi.
Sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol, cominciate a bagnare con il brodo fino a coprire il riso. Mescolate molto spesso il risotto aggiungendo il brodo che evaporerà, fino alla cottura indicata sulla confezione.
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro freddo a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Aggiungete metà tartufo grattugiato e amalgamate.
Impiattate il risotto al tartufo all’onda, decorando con il resto del tartufo a scaglie.