Ingredienti:

• 400 gr di spaghetti
• 4 uova
• 150 gr di guanciale
• 100 gr di pecorino romano
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• pepe quanto basta
• sale quando basta

Procedimento:

Riducete a striscioline il guanciale e mettetelo a soffriggere in una padella con un po’ d’olio. Potreste anche evitare di mettere l’olio e far rosolare il guanciale solo nel suo grasso.

In una terrina grande a parte sbattete le uova aggiungendo il pecorino romano grattugiato.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nella padella con il guanciale. Fateli saltare giusto un minuto, quindi versateli nella ciotola con le uova e il pecorino romano grattugiato.

Mescolate gli spaghetti nella ciotola con vivacità in modo che le uova si cuociano al punto tale da formare una bella crema.