Ingredienti:

• 500 gr di petto di pollo
• 1 melanzana piccola
• 150 gr di zucchine
• 150 gr di carote
• 150 gr di pomodori non troppo maturi
• 200 gr di pangrattato
• 50 gr di farina di mais
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate (timo, salvia, rosmarino)
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il petto di pollo a bastoncini, disponetelo in una ciotola e irroratelo con il succo di mezzo limone.

Riducete alle stesse dimensioni anche tutte le verdure, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione dai pomodori. Conditele con poco olio.

Mescolate il pangrattato con la farina di mais, unite le erbe per ottenere una panure aromatica, salatela e pepatela.

Passate nella panure prima tutte le verdure, quindi il pollo e formate uno strato di pollo e verdure in una capiente teglia rivestita di carta forno leggermente unta di olio.

Irrorate con un filo di olio di oliva la preparazione e cuocete in forno per circa 25 minuti a 200 °C o fino a quando il tutto non avrà assunto un bel colore dorato.